餐饮厨房设计小细节

厨房，在这个每天都有不计其数的美味佳肴诞生，尤其在饭店餐厅，更是其核心所在，在消费水平告诉发展的今天，厨房也扮演着及其重要的角色，可以这样说，厨房运转的好坏直接影响餐饮产品的质量，而食物的质量更是决定着一家酒店或者餐厅的生死存亡。

我们的理念：设计是自由的，不是高不可攀 也不是信手拈来，是为追求和欣赏美的人准备

我们的使命：用有限的投入创造出精彩

我们的精神：敢于对一切说“不”

我们的行为准则：诚信务实 勤奋好学 团队协作

好的设计=悟性+敏感度+控制力+沟通+执行力

厨房面积的指标（S）越来越受到重视，S=厨房面积/餐厅面积，有些饭店S值已达到1，为了保证厨房正常运转，S值不能小于1/2.厨房面积包括生产区域面积与后台面积。

生产区域包括：粗加工、切配、冷菜间、烹饪、白案、烧烤、蒸煮等;后台区域包括：餐具洗条与收藏、干货库、酒水库、冷冻冷藏库、员工和厨师长室等。图1

大型餐饮店和酒店的厨房一般分主厨房和若干个辅助厨房，主厨房的位置要求：进货畅通，垃圾易出去及方便清洁卫生；领料方便、联系快捷、便于管理。厨房位置、面积确定后，就要考其内部功能布局了，

1、厨房门尽量少设，不设窗户；

2、2、厨房区域与其他区域在天花板以上高度应完隔断，避免排风时，产生短路现象；

3、厨房地面应设明沟，且明沟底有足够的坡度，最浅处离厨房地面的深度应大于150毫米，保证明沟内无积水现象，注意灶台前的明沟不要靠右，让厨师站在地面上操作，不要在明沟钢删栏上跳的斯科；

4、厨房内排水主管直径应大于200毫米，确保排水通畅，地面铺设吸水、防滑小尺寸（50*50）的地面砖，忌用300*300尺寸的，墙面白瓷砖贴高至天花板；

5、厨房与餐厅的通道设置双道双门结构。

餐饮厨房设计现在越来越受到认同和重视，但是其运行成本较高，其中光是水、电、气、这三项就占有很大比例，所以，换一个角度看，如果水、电、气、成本可以降低，就等于创造了纯利润。水、电、气、消耗多少与厨房的设计专业程度有着直接联系，因此专业的设计大约可以省下水电气费用8-12%，所以餐饮后厨的设计好坏直接影响餐厅的盈利，需特别的重视厨房的设计和功能。

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